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台中小吃最為迷人之處,就是有著許多的「老店」;這些老店傳承了都有二代以上,在這美食林立的大台中地區,能夠受到美食客歡迎,且能傳承至今的美食小吃「老店」,著實是不在少數;往往這些所謂的「老店」都是以最為傳統的方式在經營,也許店家只是小小的,店面也沒有太過華麗的除設,但是其美食風味,還是讓很多熟門熟路的美食客為之著迷;今天要介紹的這家「老爺牛肉麵館」就是最好的例子!「老爺牛肉麵館」位於台中市北區篤行路上,鄰近台中二中;「老爺牛肉麵館」也是台中二中學生最愛的美食店家之一呢!
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這家位於台中北市北區篤行路上的「老爺牛肉麵館」可以說是台中美食小吃的代表之一;「老爺牛肉麵館」店名的由來,是因為第一代的創始者,年紀已高,但是其外型給人家有著「老爺」的印象,因此而為名之,在「老爺牛肉麵館」,可以常見「老爺」的身影,看來有店滄桑,也正與「老爺麵店」互相輝映。
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「老爺牛肉麵館」的招牌當然就是這一道美味的牛肉麵了!從「老爺牛肉麵館」開業迄今,一直堅持採用澳洲進口的牛肉為其食材;在調理上,有其獨門的一套料理方式!首先其牛肉是先炒半熟之後,去除了牛肉的腥味,同時將牛肉的肉質保留下來,接著再以多種中藥材配方,佐以牛大骨及牛雜一同熬煮,將牛大骨的甜美與各牛雜的鮮美滋味,一同熬煮到入味;從半筋半肉牛肉麵這道美食小吃來看,其牛筋透亮中帶著其滷汁的顏色,其牛肉紋理分明;一口牛筋、一口牛肉再加上獨家的麵條,真的是美食的一大享受!
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「老爺牛肉麵館」除了牛肉麵可以說是其招牌美食料理之外,在此還要推薦另外一道不可不好好品嚐一下的「牛雜麵」;相信牛肉麵許多的美食客都已是品嚐過太多太多了,而各家各有不同的風味,熟難分得的出高下;而且其美味各有不同的擁護者,很難斷定哪一家的牛肉麵是最好吃的!但是「牛雜麵」可就相對的少了許多了!
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「老爺牛肉麵館」精心推出的牛雜麵的牛雜,主要是以牛肚、牛腸、牛肝
等為主要食材;這些不同的部位,「老爺牛肉麵館」在進行熬煮之時,可是將區分不同的部位,來決定熬煮的時間,因此其牛雜中的牛肚、牛腸、牛肝,雖然風味相同,但其口感、味道卻有不同的層次;從這道牛雜麵的料理手法,就可以看出「老爺牛肉麵館」對於其美食料理的用心。
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接下來的這道「炸醬麵」,則是最令我感到激賞的了!這道炸醬麵上桌時,炸醬所散發出來的香味,真的十分的特濃、特香!其炸醬的醬料看來就是特別的有料!「老爺牛肉麵館」的這道炸醬麵,最為重要的炸醬,真的讓人品嚐到口感層次分明的味覺享受;老闆說這炸醬是採用多十多種的醬料,以獨家的比例進行調配,光是其豆辨醬就佔了四種,以營造出層次分明的口感;如果對於牛肉麵忌口的美食客,不妨來「老爺牛肉麵館」好好的品嚐一下這道炸醬麵,一定能讓您滿意的!
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